Biohackers sedang mengembangkan keju vegan

Anonim

Biohackers sedang mengembangkan keju vegan

Ilmu

Antonio Pasolini

31 Juli 2014

2 gambar

Para peneliti telah merancang ragi untuk menghasilkan kasein, protein susu

Banyak orang berkata mereka tidak bisa menjadi vegan karena kecanduan mereka terhadap produk susu. Tetapi alasan itu bisa segera melewati tanggal jual-nya jika tim biohacker di California berhasil meningkatkan produksi keju yang tidak mengandung produk sampingan hewan. Mereka menyebutnya Real Vegan Cheese. Tujuan mereka adalah menawarkan alternatif makanan berkelanjutan dengan nilai gizi yang sama - dan rasa - sebagai keju non-vegan.

Upaya kolektif, open-source terbuat dari anggota dua kolektif biohacker yang disebut Counter Culture Labs (Oakland) dan BioCurious (Sunnyvale). Kelompok penelitian ini menggunakan biologi sintetis untuk mengenerasikan ragi bir ke dalam unit produksi kasein (protein susu).

Prosesnya dimulai dengan ragi yang ditanam di bioreaktor, diikuti oleh pemurnian protein yang dihasilkan oleh ragi. Kasein kemudian dikombinasikan dengan minyak, gula vegan (gula rafinasi mungkin mengandung tulang sapi) untuk memberi makan bakteri pematangan, dan air untuk menghasilkan semacam susu vegan. Campuran susu ini adalah bahan mentah untuk keju vegan, yang kemudian diproses menggunakan teknik pembuatan keju tradisional.

Untuk mengubah ragi menjadi unit produksi kasein yang efisien, para peneliti telah mempelajari gen-gen hewan untuk membuat kasein genetika mereka sendiri, yang dioptimalkan untuk digunakan dengan ragi. Ada kesulitan dalam menggunakan ragi sebagai unit produksi protein, karena protein yang diinginkan para peneliti dirancang oleh alam untuk sistem hewan. Mesin seluler ragi kurang efisien dibandingkan dengan beberapa hewan penghasil susu. Untuk mengatasi masalah itu, para peneliti berniat untuk menggabungkan enzim kinase yang dapat membuat protein susu yang berasal dari ragi berfungsi seperti protein susu hewan.

Aspek lain dari proyek ini adalah bahwa, dengan kontrol penuh atas urutan DNA, para peneliti dapat bermain-main dengan varian dari empat protein utama yang ditemukan dalam keju, dan merancang produk sesuai dengan kebutuhan kesehatan konsumen. Salah satu kemungkinan yang para peneliti sedang renungkan adalah keju narwhal, kemungkinan besar untuk faktor yang baru. Genom jenis paus ini belum diurutkan, tetapi Universitas California di Santa Cruz telah mengirim ekspedisi ke Arktik untuk melakukan hal itu. Tim keju vegan sejati berharap untuk bekerja dengan peneliti narwhal dan mempelajari gen kasein mamalia.

Referensi untuk hewan bukan berarti keju tidak 100 persen vegan. Gen ini terinspirasi oleh mamalia, tetapi organisme dan media pertumbuhan benar-benar bebas hewani.

Bagi mereka yang khawatir tentang masalah keamanan dan yang menolak gagasan organisme hasil rekayasa genetika (GMO), para peneliti mengatakan mereka telah mempertimbangkan hal tersebut. Mereka menjelaskan bahwa tidak ada transgenik yang masuk ke dalam keju, karena protein susu dipisahkan dari ragi GM.

Selain kekhawatiran dan hambatan teknologi untuk menghasilkan jenis susu yang tepat untuk membuat keju, ada beberapa persyaratan peraturan yang harus dihadapi para peneliti sebelum mereka mengantarkan keju vegan ke dunia, yang merupakan tujuan akhir mereka.

Saat ini mereka berada di Tahap I, mengerjakan produksi sampel keju awal. Selanjutnya mereka akan membawa proyek mereka ke kompetisi Mesin Rekayasa Genetik Internasional (iGEM) yang berlangsung pada bulan Oktober.

Mereka berharap dapat membuat sejumlah besar ragi di akhir proyek, dan memiliki cukup protein keju untuk satu keju kecil, yang akan mereka kirim ke pendukung kampanye Indiegogo mereka saat ini. Paket pendanaan menawarkan berbagai manfaat dari T-shirt (US $ 35) ke lab biohacker ($ 100) serta sesi mencicipi keju vegan berbasis kacang ($ 300 untuk dua), di antara yang lainnya.

Penelitian ini dibuat tersedia di wiki saat itu terjadi dan berlisensi di bawah lisensi gratis dan terbuka. Paten apa pun akan dirilis ke domain publik. Para peneliti adalah relawan dan hasil dari kampanye pendanaan mencakup biaya material dan ruang kerja.

Selain vegan etis, keju bebas hewani adalah kabar baik bagi orang yang menderita intoleransi laktosa tetapi menghargai keju. Selain itu, keju nabati lebih berkelanjutan daripada hewan yang setara dengan peternakan hewan yang dikutip oleh PBB sebagai sumber utama emisi gas rumah kaca.

Tim keju vegan menjelaskan rencana mereka dalam video di bawah ini.

Sumber: Keju Vegan yang Nyata, Indiegogo

Para peneliti telah merancang ragi untuk menghasilkan kasein, protein susu

Memurnikan protein